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意大利比萨的华丽味道

来源:世界杯赛程网 意甲

比萨是意大利人的国粹之一。关于它的起源有许多有趣的理论。最有趣的是在中国大地上流行的那个:据说马可波罗从远方来到中国后,谈论的是中国馅饼。回去后想了个办法,做个山寨的,可惜山寨技术不够,所以很生气,把馅放在面团外面聊天,解馋。这个典故把爱国主义教育和群众喜闻乐见的地方情结纠缠在一起,难怪能在网络流行之前就广为流传。其实披萨的由来是很无聊的。在地中海地区,人们很早就叫面条披萨,或者其他类似的名字,比如希腊人的Pitta,土耳其人的Pide,克罗地亚人和塞尔维亚人的皮塔饼,以色列人的皮塔饼。皮塔。意大利各行各业做包子的人早就改变了吃面食的方式,比如在蛋糕上放些橄榄油,上面放些西红柿,撒上一些新鲜的香料等等。现代比萨的前身在这些烘焙实验中逐渐显露出它的雏形。1889年,清光绪十五年,出现了在煎饼上放奶酪的超级无敌烧包的杰作,现代比萨终于落到了地上!这一年,当意大利的玛格丽塔王后访问那不勒斯时,当地人自豪地向这位尊贵的客人赠送了一块披萨!住手,别笑!这不是普通的披萨。意大利面有红番茄、白奶酪、当然还有一座由翠绿色、红色、白色和绿色构成的九层塔楼,正是意大利国旗的颜色。不知道女王对这个礼物有没有笑,反正这种披萨已经有了一个响亮的名字:玛格丽特披萨。不要被说服。现在意大利有专门的法律(这个法律也扩展到所有欧盟国家)。如果你制作的披萨达不到意大利披萨协会制定的严格要求,你就不能称之为玛格丽特披萨。, 否则是违法的。如果你制作的披萨达不到意大利披萨协会制定的严格要求,你就不能称之为玛格丽特披萨。, 否则是违法的。如果你制作的披萨达不到意大利披萨协会制定的严格要求,你就不能称之为玛格丽特披萨。, 否则是违法的。

不过,别以为这法那法真的可以骗谁,尤其是美国的意大利移民,谁怕谁!自1905年以来,美国的许多意大利社区出现了各种比萨店。这些海外游客根本没有把伟大祖国的国粹放在心上,完全按照自己的气质把意大利比萨变成了美式比萨。二战后,山姆大叔的势力如火如荼,各种连锁披萨店如雨后春笋般涌现。渐渐地,美式披萨开始占据上风,以至于对于很多人来说,披萨的第一印象永远是连锁店。美式披萨。

相对而言,意大利披萨面条更细,更注重面条本身的质地和风味,馅料的种类没有美式披萨那么耀眼。正因如此,意大利比萨对原料的纯度和制作工艺有更高的要求:比如必须在烧木头的砖炉中烘烤,烘烤温度必须高达485摄氏度。番茄一定是产于维苏微山南部地区的圣马扎诺番茄。等等,有很多这样的规定。是的,听起来你想吃正宗的意大利披萨,你真的得掏出口袋里的最后一分钱去意大利旅行。LG和我之前真的不相信这种邪恶。他们在镇上最著名的意大利餐厅碰碰运气(因为那家),然后点了一份披萨。比萨连锁店)餐厅很好吃!

然后,在学习了之后,LG开始自己研究意大利比萨,准备在自家厨房抄袭(只是一个山寨,因为家里烤箱的最高温度只有250摄氏度,首先,这个烤箱不合规!如果马可波罗还活着,知道有一个中国人想抄袭家乡的食物,我应该可以对酒泉微笑)。再次感谢互联网。有那么多不同国籍、不同性别、不同年龄的比萨山寨者都在努力追求和探索,写出了无数珍贵的“经”供大家参考。在这些《经》的指引下,信心满满的LG终于动手了。

先报成分表:

烘焙原料:

1) 高筋面:350克(做两个10寸的披萨,正宗的要用“00”面粉。不用,其他的都行。)

2)水:220克

3)干酵母:4克(正宗的做法是酵母要自己养,我们家不养各种宠物,酵母也不例外。)

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4)盐:3克

填充:

5)新鲜番茄:3

6)马苏里拉奶酪:适量(喜欢多少就加多少。反正下面有图片可以参考。最好买标有“传统”字号的,味道会硬一点。)

7)九层塔(Basil,也叫Basil):中等

8)盐:少许

就是这样,保持简单!

生产过程如下:

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第一步是准备面条。首先将350克面粉和盐混合,搅拌均匀。

将4克酵母溶解在220克水中,然后将溶液倒入面粉碗中,一边倒一边快速搅拌。

然后倒在工作台面上,用手揉成面团。

用手揉10分钟左右,直到面团变得均匀、光滑和有弹性。

取一个大碗,刷上植物油防粘,然后把面团放进去,盖上保鲜膜,室温发酵。高品质比萨饼采用低温发酵工艺制成,其中许多比萨饼在冷藏温度下发酵 1-3 天。如果等不了那么久,就让它在室温下发酵,但不要刻意提高面团的温度。常温发酵的味道会稍逊一筹,高温发酵肯定会让比萨面的味道消失。

在发酵过程中,每隔四十五分钟将面团拉出一次,拉伸一下,然后将其折叠成面团并放回碗中。放置时,请确保折叠的开口朝下。室温约20摄氏度时,发酵约需2-3小时。发酵的面团已经增加到原来大小的两倍左右。

第二步是准备馅料。将每个番茄切成四等份,然后用刀将种子部分切掉,留下外面的果肉以备后用。注意尽量擦干纸浆上的水分。不要扔掉切好的种子。加一点糖,搅拌在一起,可以让夫妻争锋,天下美味。

用更薄的刨丝器擦去番茄果肉。

将九层塔剁碎,放入番茄泥中。

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然后加入少许盐,搅拌均匀。注意这一步一定要到最后一分钟,提前加盐太久会让番茄水渗出。

第三步是预热烤箱,将披萨石放入烤箱,将温度设置为最高值,预热。预热过程应至少为 30 分钟。如果没有披萨石,可以用厚底锅或较重的烤盘代替。无论如何,你必须有可以储存热量的东西,并利用储存的热量快速加热比萨面条。

第四步,将面团分成两等份。把每个面团揉成一个球那不勒斯风味意面,然后把它放在烤纸上,用擀面杖擀成直径约25厘米。对不起,这个擀面杖其实违反了正宗意大利披萨的标准。规定擀面杖必须用手拉。擀面杖不能用。不过既然你犯了这么多条,再犯一条也无妨,哈哈。据说这里用的擀面杖有不粘涂层,用起来真的很方便。如果用木擀面杖,感觉很粘,可以用一层羊皮纸卷起来。

将番茄馅铺在面团上。包覆过程中,在面团边缘留出1厘米宽的空间。

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然后铺上马苏里拉奶酪。

如果您在家,请使用披萨铲将准备好的披萨转移到披萨石上。如果你像我的LG一样不在家,你可以直接用烘焙纸把披萨转移到披萨石上。加热效果差。那是一点点,但总比弄得一团糟好。

然后关上烤箱门,开始烘烤。烤制过程中,最好移动一个小板凳,边看边等待。在真正的木烤炉中,比萨只需要烘烤 90-120 秒。对于家用烤箱来说,时间取决于烤箱的特性、披萨石的特性、预热时间的长短,以及个人对火候的喜好。但不会超过6分钟。

烤完披萨后,面团应该有点金黄色,奶酪应该完全融化。我最喜欢的热量是奶酪略微烧焦。再撒上新鲜的九层宝塔叶做装饰,我们的山寨意式披萨就来啦!

它什么味?据我们LG介绍那不勒斯风味意面,它比Domino店里的强,比镇上意大利餐厅的强得多。

如果非要形容的话,就是面食有糕点的香味,番茄有番茄的香味,九层塔有九层塔的香味,奶酪有浓郁的起司。简而言之,每种成分都有其独特的风味。虽然简单,但它非常真实可靠。味道似乎是有形的。

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